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關(guān)于廣德利
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腐竹知識(shí)
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制作優(yōu)質(zhì)的腐竹之前你需要了解這些
發(fā)布時(shí)間：
2021-09-15
從事腐竹生產(chǎn)的廠家想要在市場(chǎng)上立足，質(zhì)量是重要要素，但是在制作優(yōu)質(zhì)的腐竹之前其實(shí)就有一些需要特別注意的細(xì)節(jié)，正是這些細(xì)節(jié)直接影響了生產(chǎn)出來(lái)的腐竹的質(zhì)量好壞。今天中國(guó)腐竹交易網(wǎng)小編就跟大家說(shuō)說(shuō)在腐竹制作之前需要注意的一些事項(xiàng)。 在選擇大豆時(shí)就應(yīng)該多注意，將壞掉的豆子全部挑選出來(lái)，這樣才不會(huì)將腐竹的口感破壞掉，而且制作出來(lái)的腐竹色澤也會(huì)更好。
從事腐竹生產(chǎn)的廠家想要在市場(chǎng)上立足，質(zhì)量是重要要素，但是在制作優(yōu)質(zhì)的腐竹之前其實(shí)就有一些需要特別注意的細(xì)節(jié)，正是這些細(xì)節(jié)直接影響了生產(chǎn)出來(lái)的腐竹的質(zhì)量好壞。今天中國(guó)腐竹交易網(wǎng)小編就跟大家說(shuō)說(shuō)在腐竹制作之前需要注意的一些事項(xiàng)。
在選擇大豆時(shí)就應(yīng)該多注意，將壞掉的豆子全部挑選出來(lái)，這樣才不會(huì)將腐竹的口感破壞掉，而且制作出來(lái)的腐竹色澤也會(huì)更好。選擇大豆一定要選無(wú)污染，未經(jīng)處理的大豆，剛剛收獲的大豆一般不宜使用。黃豆浸泡的時(shí)間與季節(jié)也有一定的關(guān)系，夏天一般時(shí)間比較短，泡好的大豆要達(dá)到表面光滑、無(wú)皺皮、豆瓣內(nèi)便面略有塌陷，手指能夠掐斷，斷面沒(méi)有硬心。
豆?jié){必須在腐竹鍋里保持80度左右的高溫才會(huì)結(jié)皮，隨著時(shí)間的推移，在不加食品添加劑的情況下，豆?jié){會(huì)由白色變黃色，再到紅色，最后變成棕黑色，這是因?yàn)槎節(jié){中的蛋白質(zhì)與豆?jié){里含有的極少量的水蘇糖和棉籽糖等糖類物質(zhì)起化學(xué)反應(yīng)，生成棕黑色的物質(zhì)，也就是說(shuō)從中挑出來(lái)的腐竹就越紅、越黑。泡5公斤黃豆做腐竹，是感覺(jué)不到顏色變化的，因?yàn)槎節(jié){太少，很快就挑完腐竹，豆?jié){還沒(méi)變色。但是泡80公斤黃豆，要花較長(zhǎng)時(shí)間才能挑完腐竹時(shí)，就是考驗(yàn)技術(shù)的時(shí)候了，要懂得怎樣來(lái)對(duì)付豆?jié){和腐竹的色澤變化，需要用什么添加劑，一共加多少量，分幾次加進(jìn)去，每次加的量要多少才合適，在什么時(shí)候加進(jìn)去等。
腐竹含有糖類、植物油豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉”的美稱。
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